(l)經(jīng)二次覆土后，用長(zhǎng)2米左右的小竹批在畦面上撐起拱形小棚，上蓋黑色農(nóng)膜，以便更好的控翻光線(xiàn)、溫度、濕度、空氣。

 (2)在大棚內(nèi)定期通風(fēng)的同時(shí)．2天左右掀動(dòng)薄膜通風(fēng)一次。

 (3)盡量控制溫度在l0-25℃，保持棚內(nèi)溫度接近子實(shí)體 生長(zhǎng)最適溫度。

 (4)大棚內(nèi)和小拱棚內(nèi)濕度保持在80%- 90%

 (5)菇蕾破土后，確保溫度控制在20℃左右，若溫度過(guò)  高，可掀膜通風(fēng)降溫。

 (6)應(yīng)適當(dāng)控制通風(fēng)換氣，讓空氣中含有一定量的二氧化  碳’采取2-3天掀膜通風(fēng)換氣，因少量二氧化碳可保證子實(shí)體  色澤潔白，不出鱗片，個(gè)頭稍大、腿長(zhǎng)。而二氧化碳太濃，子  實(shí)體蓋小，柄粗，易形成畸形菇。雞腿菇子實(shí)體生長(zhǎng)期對(duì)氧氣  要求比平菇差一些。

 (7)子實(shí)體生長(zhǎng)期對(duì)光線(xiàn)的要求較暗，光線(xiàn)過(guò)強(qiáng)菇體顏色變深，乳黃色．在黑暗條件下，子實(shí)體分化少或瘦弱。

 (8)出現(xiàn)菇蕾后，一般不在料面或子實(shí)體上澆水，主要應(yīng)加大柵內(nèi)空間濕度，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%-90%,若濕度過(guò)大或?qū)ψ訉?shí)體噴水，可導(dǎo)致?tīng)€菇或菇體變黃，影響子實(shí)體的質(zhì)量和外觀(guān)；濕度過(guò)小，則子實(shí)體易出現(xiàn)鱗片，變瘦變小，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

（9)雞腿菇成熟后，極易開(kāi)傘，菌蓋自溶為黑色汁液，僅留菌柄，失去商品價(jià)值。 雞腿菇商品期的標(biāo)準(zhǔn)是：子實(shí)體高5-13厘米．菌蓋直徑．1.5-3厘米，用手指輕捏菌蓋，中部有變松空的感覺(jué)，表示已經(jīng)成熟，即可采收。

采摘方法：由于雞腿菇生長(zhǎng)參差不齊，采摘時(shí)間不一致，在采收時(shí)對(duì)已成熟的菇體，一手按住子實(shí)體-側(cè)覆土層，一手捏住子實(shí)體左右轉(zhuǎn)動(dòng)輕輕摘下。由于雞腿菇叢生較多，有的 從生重達(dá)5- 10斤，采收稍不注意，易使子實(shí)體連根帶土脫離料面，拉動(dòng)其他幼菇，造成其它整叢幼菇死亡，所以要注意。

 (10)待一潮菇采收后，及時(shí)清理畦內(nèi)菇根和雜物，如采菇后發(fā)現(xiàn)料面有菌蛆或其他蟲(chóng)害，可用800倍氯氰菊脂藥液噴灑后覆土，覆土?xí)r先填平因出菇造成的凹陷部分，再在科面上覆蓋l厘米厚的簿土層。然后在畦間走道內(nèi)放水（畦聞走道應(yīng)低于畦面）。從下面浸透，即可出二茬菇。    采收完二茬菇后，用土填平畦面凹陷處，再?gòu)钠栝g走道內(nèi)放水，即可出三茬菇。在走道內(nèi)放水時(shí)，水里加入1%抗菌先鋒效果會(huì)更好。