對于商品草菇要求菌膜未破裂，外觀呈蛋形。這時肉質(zhì)幼嫩，風味佳。菌蓋突破包膜后，菌柄尚未伸長，這時肉質(zhì)也還幼嫩，但風味略差，已不適合作為制罐原料，但仍可制作干品草菇。菌柄充分伸長，菌蓋開傘的菇已無商品價值。草菇栽培正值高溫季節(jié)，生長迅速，從原基形成到開傘只需要4～6天，從破膜到開傘只需數(shù)小時。

    為獲得高質(zhì)量的草菇，必須及時采收。采收的標準是未破膜，菇形剛好開始拉長，用手捏時菇體上下手感基本一致，中間沒有明顯變松時最好。如果采收過早，子實體尚未充分長大，影響產(chǎn)量。如果中間已經(jīng)明顯變松，采收后會很快開傘。因此準確判斷采收標準，及時采收是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關鍵。判斷采收標準可用手捏，用手指輕捏子實體的中上部，如果有松軟的感覺，說明快破膜了，如果還是硬實的感覺，說明尚可再長大。也可目測判斷，當子實體的中上部略有凹陷時，說明即將開傘，必須馬上采收。