（1）干燥前的準備為了提高蘑菇干的質(zhì)量，除了注意蘑菇的采收期和適當?shù)牟墒辗椒ㄍ?，還應注意去除細菌根部的土壤雜質(zhì)并去除。 菌根干燥前。  ，對新鮮細菌進行分級，并去除變形的蘑菇和患病的蘑菇體。 脫水蘑菇片也需要切成2.5至3毫米厚的片。 切碎的金針菇應在鍋中蒸10分鐘，然后干燥。  

（2）干燥：將野生的新鮮蘑菇稀薄地鋪在蘆葦墊或竹簾上，然后放在陽光下晾干。 鋪展時，請注意經(jīng)常轉動，并小心操作以防止損壞。 干燥時應將傘菌倒置，placed要朝上。 通常，新鮮蘑菇可以在兩個晴天干燥。  

（3）干燥將野生的新鮮蘑菇放在烤箱，干燥籠或干燥室中，并用電加熱，火爐或遠紅外線加熱和干燥。 由于干燥室設備簡單易建，因此在農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)中得到了廣泛的應用。 根據(jù)厚度，大小，干燥和濕潤，將新鮮蘑菇放在烤篩上。 在烤架上，應將較厚，較小和干燥的烤爐放在上面，而將較薄，較大和濕的烤爐應該放在中間，然后將壞的（變形，害蟲等）放在上面。 在烤架上。 底層距鐵板40至70厘米。 進料前，對干燥室進行預熱，使溫度達到40?45℃。 當大量的蘑菇送到干燥室時，烘烤室的溫度下降到30?35℃。 在所有蘑菇體都裝滿后，升高溫度，然后由天氣決定通風時間和通風量。 干燥室溫度保持在60?65℃；  （溫度波動小于7℃）以防止水從上部褶皺，蘑菇體煮熟或褶皺塌陷。  

（4）食用菌的干燥方法食用菌最有可能吸收水分并重新吸收空氣中的水分，因此應將食用菌密封在塑料袋中進行保存，然后在干燥， 清潔，在通風陰涼的倉庫內(nèi)。  [H]